安庆传说---宜城---古城美食
年(明太祖洪武元年戊申) 建、税课司于盛唐门外，并于正观门外建立递运所，红船百只，粮佥水夫人。年增红船30只，粮佥水夫名。(引自安庆市志)
今天不是说市志，只是想说安庆府在明朝元年就开始了官方运输，此时还没有安徽省。官方运输表达了向外流出向内引进。不用十几年，安庆府从战争后恢复起来，成为长江北岸一个(大型)城市，基于交通所限，水运是最方便快捷的交通工具。从西北方向到首都南京，安庆是不可缺少的休整补给重镇。南来北往官员商贾，文人墨客，无不在安庆府停留几日。
这一日，一位从徽州来的程姓商人，带着几名随从在城内边走边看。日近午时，几个人行至五巷口有一座酒楼，刚刚踏进门只见守候店口的跑堂(或称茶房)马上笑脸相迎，高声吆喝“几位——请”等几人全进后，堂头听见招呼即上前迎答：“来了，几位”。立在一旁的跑堂，接过随从递过来的携带的物品送保管室。程老板环视了一下大堂，七八张桌子也坐满了，程老板抬头看了一眼二楼，对着堂头说道“有单间没有”“有、有、几位楼上请，品雅阁”堂头忙答道。跑堂的快步走到楼梯边，躬腰伸手向上，满脸笑容，“客官,请上楼”。
品雅阁位于这酒楼大厅上面迎街面，可观看两街交汇，向外挑出三尺宽阳台，布置优雅。一扇屏风隔在进门处，栗红色八仙桌上一尘不染。跑堂的弯腰扶起四边半圆小板，抽出桌下拴板支住半圆小板，一张方桌变成了圆桌。另一位跑堂双手托木盘躬身进门，递上菜单板简，放上三碟小件干品“客官请点菜”说完，倒退着退出品雅阁。这时跑堂把团凳摆好“客官们请坐”立在一边，“客官，小店是安庆府老字号，后厨大师傅艺承名师，请看菜单板”“你先说上几道拿手菜”“好捏，1，玄月薰鲥鱼，主要用：净鲥鱼，天柱玄月茶叶，小葱末，姜末，饭锅巴，精盐，白糖，醋，芝麻油。特色是：色泽金黄，油润发亮，入味透而不腥，入口茶香，沾醋吃，味道鲜美。
2，三丝鸡茸蛋，用鸡脯肉，熟瘦火腿，熟笋，熟肥膘肉，豌豆苗，鸡蛋清，葱姜汁，女儿红酒，湿淀粉，用老鸡汤，熟鸡油，熟猪油收汁。鸡茸色白软嫩，清鲜爽口，绚丽悦目。
3，螺丝肉，用猪里脊肉，净鳜鱼肉，肥膘肉，水发冬菇，净白果，蛋黄糕丁，烫菠菜，蛋清，醋，麦芽糖，黄酒，葱姜汁，干淀粉，胡椒粉，鸡汤，芝麻油，熟猪油。以鱼泥为基，猪肉丝缠绕于中似螺丝纹，冬菇如螺盖，形象几可乱真。肉质柔嫩，滑润爽口，味道鲜美。
4，五丝驼龙鱼，这是本店名菜，老板亲自创品，并用老家地名起菜名。老板家住东郊驼龙湾，大凡贵客上门必点这道菜。用净鳜鱼，熟猪肥膘肉，熟火腿，水发冬菇，熟笋，姜片，葱段，封缸酒，湿淀粉，熟猪油。这菜摆盘十分独特，为形似菜，整条鳜鱼立在盘中，鱼背部隆起如驼龙，鱼身上花刀张开似龙鳞，洁白的鱼肉上饰以红、褐、黄、奶黄、绿五色配料，色彩美观，质地油润，鲜嫩香醇。
5，长寿大补汤，用乌龟，老母鸡，白参，姜，葱。乌龟与老母鸡同炖，两味渗透，汤质乳白浓稠，鸡肉酥烂，龟肉醇香，具有祛寒滋阴补肾之功能。
程老板瞄了一眼随从，抬手在桌上敲了敲，轻声说道“这五个菜全要了，再配四个卤菜，上两坛封缸酒”“好捏，敢问客官口味偏重偏轻”“偏淡”。五人吃完离开，又在街上左右看了看这座酒楼外部环境，双眼又回到牌匾《丰兆居》。
一座官宅正堂，程老板垂手躬立，对着正座上一位绵衣便装人说道“舅父，我看中了西城闹市口边一家酒楼，生意十分红火。想请舅父托人找老板盘下来，你外甥我也有个事做”“你说的是丰兆居”“正是”“你先去天柱山玩几天，我明天找府台赵大人去问问，老板有什么来头”“谢谢舅父”几日后“舅父，外甥我求您的事······”“我问了，老板没什么后台，只是这位府台大人脾气耿直，你先回家吧，听说你婆娘给你生了个儿子”。
几个月后一场大火把《丰兆居》烧成空地，《丰兆居》东家把诸事善后完，想起去衙门办重建事项受到推诿刁难，最终把这块地卖了。
几年后，在此地建起了一座饭庄，它比《丰兆居》扩大了不少，二楼朝南建了一排单间，间间凭栏远眺都可看见大江定名《观江楼》，东家是徽州府人，姓程。
《观江楼》一开张，就打出了徽州风味，经营快一年生意十分平淡。这一日，一位书生模样人站在《观江楼》大门前细看一番，迈步进去。跑堂的刚刚迎上来，书生言道“这不是丰兆居吗？改名观江楼了？”“看来客官是老主顾，这正是以前《丰兆居》，因大火烧了，重建了这《观江楼》”“噢，今天我请客，六位客人，你安排一个单间”书生扫了一眼大厅，“五丝驼龙鱼要用二斤的鳜鱼，蛋包虾仁的虾要江虾，别用河虾，其它的你们看着配，我姓江，这是订银，日偏西就过来”“客、客、客官，五丝驼龙鱼做不了，后厨换了大师傅，我们现在主营徽州口味”“徽州口味？徽州府我去过，没什么可吃的”。
程老板此时正站在台柜边认真听着，见书生有离开之意，快上前拱手一礼“客官请留步，我是这店掌柜(有意降了身份)，看客官该是老主顾，想请先生喝杯茶，另讨教几个问题”书生抬眼看了看这位掌柜“好吧，不过今天不行，我过几天再来”
江水在夕阳下金光粼粼，几条渔船沿江岸缓缓下行。程老板站在江先生身边，口中喃喃而语“真美，夕阳下大江真美，江先生请入座，小可向您请教一下经营之道”“不急，你先把你舅父请来，我们一起谈”“先生你知道我舅父？”“知道，上午我们见过面，我以让他过来”“您是我舅父同僚？”远远就听到一声“江大人，恕下官来迟，赔罪、赔罪”
众人寒暄一番落座，只见赵知府起身拱手，“江大人奉皇命来安庆府督办移民迁入事项，下官以安排下面各县加速办理”“先谢赵府台，这次圣上让下官前来办差。也是因为安庆府重要，下官这次全仰仗赵府台了”“这是皇命,下官也不敢怠慢，只是江大人怎么要从饭庄，酒肆入手？”“赵大人想必也知道中都凤阳传唱儿歌，当今皇上让人查实。很多人外出乞讨并不是真因饥外走，查办多群人群大多是圣上从江南移迁过去的富户，只因不能随俗加之思乡，假装成饥民，一路乞讨回到江南老家”赵知府疑惑地看着，欲言又止。“是这样，我在来安庆府路上千思百想，想出计策，就是把安庆府吃食向两个方向引伸，第一个方向是美食，让迁移来的富户被美食套住不想回乡，第二个方向让民坊推广早市小吃，我了解到这些从江西迁出人家在故乡不吃早饭”赵知府仿佛明白了一点，“江大人，你这想法很好，只是这些事不违反大明律条，商家可以做主”“赵大人，本朝有律初更后就夜禁，很不方便，我想由大人下道令，在安庆府选两三家饭庄，准他们给过更食客过路牌方便食客回家”“这观江楼不在城内不受夜禁所限”“赵大人，下官想和汪大人外甥程老板在内城开家分店，这观江楼原址上丰兆居大厨是下官内人远房弟兄，那一年大火把他烧残了，他一身本领全传给他儿子”
“江大人这是公私不分呀”“不敢、不敢、下官只是想把这徽州菜做得更精细，也好用吃食留住迁来的江西老表”
几个月后，城里一家老饭庄重新开张，每天挂出二十道菜牌，老顾客一看就看出，多了不少新式菜品。云雾肉、老蚌怀珠、茶叶熏鸡、花蕊海参、红烧划水、清蒸石鸡、红烧甲鱼、沙地鲫鱼、黄山炖鸽、腌炖鲜、红烧果子狸、沙皮二腕、冬菇合、炸麻酥、淡菜炖酥腰、石耳炖鸡、凤炖牡丹、如意笋、鱿鱼锅巴汤、豆苗山鸡片、菊花锅、四相菜、清蒸花菇、青螺炖鸭、腌鲜鳜鱼、锅贴鱼、全家福、腐乳块鸡、杨梅园子、清炒鳝糊、三叶粉蒸斑鱼、金银蹄、五色驼龙鱼依然是镇店之菜，另一特色是醉鱼。
自此后安庆府一直是菜品改良前沿，在后几百年中，吸收了淮扬菜，鲁菜及从江西带过来的民间菜技艺，所创出了一系列新菜品。
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